伏見稲荷駅前のラーメン店が語る、130kgの鶏ガラ・豚骨を8時間煮込むスープ仕込みのこだわり

ラー麺・陽はまた昇る 伏見稲荷駅前本店では、一回のスープ仕込みに130キロの鶏ガラと豚骨を使用し、8時間強火で煮込みます。その間、丁寧に灰汁をすくい取り、鍋肌に付く汚れもペーパーで拭き取るという手作業を欠かしません。 こうした工程に加え、創業当初から「うま味調味料をできるだけ排除する」というポリシーを守り続けています。シンプルな食材に手間をかけることで、動物臭さのない、それでいて鶏と豚の旨味が凝縮された濃厚スープが生まれます。食材本来の味を大切にするという考え方が、当店のスープ作りの根幹にあります。