伏見稲荷駅前のラーメン店が語る、130kgの鶏ガラ・豚骨と8時間仕込みのスープ作り

ラー麺・陽はまた昇る 伏見稲荷駅前本店では、一回のスープ仕込みに130キロの鶏ガラと豚骨を使用し、8時間強火で煮込みます。その工程では丁寧に灰汁をすくい取り、鍋肌に付着した汚れもペーパーで拭き取るという細かな作業を欠かしません。こうした手間によって、動物臭さのない、豚と鶏の旨味が凝縮された濃厚スープが生まれます。 また、創業当初から「うま味調味料をできるだけ排除する」というポリシーを守り続けており、食材本来の味を引き出すことを大切にしています。麺もスープも自家製で一貫して製造しており、濃厚でありながら後味がすっきりとした仕上がりを実現しています。