ラー麺・陽はまた昇る 伏見稲荷駅前本店のとりとんこつスープは、130キロの鶏ガラと豚骨を8時間強火で煮込む仕込みによって生まれます。この工程で欠かせないのが、灰汁をすくい取る作業と、鍋肌に付着した汚れをペーパーで拭き取る手作業です。 この二つの手順を丁寧に続けることで、動物臭さを抑えながら鶏と豚の旨味を引き出した、濃厚でありながら後味のすっきりしたスープに仕上がります。