伏見稲荷のラーメン店が語るスープ仕込みの工程——鶏ガラ・豚骨130キロを8時間煮込む理由

ラー麺・陽はまた昇る 伏見稲荷駅前本店では、一回のスープ仕込みに鶏ガラと豚骨を合わせて130キロ使用し、8時間にわたって強火で煮込みます。その間、灰汁を丁寧にすくい取り、鍋肌に付く汚れもペーパーで拭き取るという手間を惜しまない工程を経ることで、動物臭さのない、鶏と豚の旨味が凝縮されたスープに仕上げています。 さらに、うま味調味料をできるだけ排除するというポリシーのもと、シンプルな食材に丁寧な作業と火加減を加えることで、濃厚でありながら後味がすっきりし、食後の胃もたれを感じにくいスープを実現しています。