伏見稲荷のラーメン店が語る、130キロの骨を8時間煮込むスープ仕込みのこだわり

ラー麺・陽はまた昇る 伏見稲荷駅前本店では、一回のスープ仕込みに鶏ガラと豚骨を合わせて130キロ使用し、8時間強火で煮込みます。その間、丁寧に灰汁をすくい取り、鍋肌に付く汚れもペーパーで拭き取るという手作業を続けることで、動物臭さのない、鶏と豚の旨味が凝縮されたスープに仕上げています。 また、創業当初から「うま味調味料をできるだけ排除する」というポリシーを守り続けており、シンプルな食材に丁寧な手間をかけることで、食材本来の味を引き出しています。こうした姿勢は麺や餃子にも及び、自家製麺・自家製餃子を含め、店全体で一貫した製造体制を維持しています。