ラー麺・陽はまた昇る 伏見稲荷駅前本店では、一回のスープ仕込みに鶏ガラと豚骨を合わせて130キロ使用し、8時間強火で煮込みます。灰汁を丁寧にすくい取り、鍋肌の汚れもペーパーで拭き取るという手作業を重ねることで、動物臭さのない、豚と鶏の旨味が凝縮された濃厚スープに仕上げています。 創業当初から「うま味調味料をできるだけ排除する」というポリシーを守り続け、シンプルな食材に丁寧な手間をかけることで食材本来の味を大切にしています。