伏見稲荷駅前のラーメン店が語る、130キロの鶏ガラと豚骨を8時間煮込むスープ仕込みのこだわり

ラー麺・陽はまた昇る 伏見稲荷駅前本店では、一回のスープ仕込みに130キロの鶏ガラと豚骨を使用し、8時間強火で煮込みます。その間、丁寧に灰汁をすくい取り、鍋肌に付く汚れもペーパーで拭き取るという手間のかかる工程を経ることで、動物臭さのない、鶏と豚の旨味が凝縮された濃厚スープが仕上がります。 さらに当店では、創業当初からうま味調味料をできるだけ排除するというポリシーを守り続けています。シンプルな食材に丁寧な手間を重ねることで、濃厚でありながら後味がすっきりし、食後に胃もたれしないスープを実現しています。食材本来の味を大切にするという考え方が、当店のラーメンづくりの根幹にあります。