伏見稲荷駅前のラーメン店が語る、鶏ガラ・豚骨130キロ・8時間仕込みで生まれる濃厚スープの理由

ラー麺・陽はまた昇る 伏見稲荷駅前本店では、一回のスープ仕込みに鶏ガラと豚骨を合わせて130キロ使用し、8時間にわたって強火で煮込みます。その間、丁寧に灰汁をすくい続け、鍋肌に付く汚れもペーパーで拭き取るという細かな作業を欠かしません。 こうした手間に加え、創業当初から守り続けるうま味調味料をできるだけ排除するというポリシーのもとスープを仕上げることで、動物臭さのない濃厚さと、食後の胃もたれを感じさせないすっきりとした後味を両立させています。シンプルな食材に丁寧な工程を重ねることが、当店のスープの根幹となっています。