伏見稲荷駅前のラーメン店が語る、130キロの骨材と8時間仕込みが生むスープの理由

ラー麺・陽はまた昇る 伏見稲荷駅前本店では、一回のスープ仕込みに鶏ガラと豚骨を合わせて130キロ使用し、8時間にわたって強火で煮込みます。その間、丁寧に灰汁をすくい取り、鍋肌に付着する汚れもペーパーで拭き取るという細かな作業を繰り返すことで、動物臭さのない、鶏と豚の旨味が凝縮されたスープに仕上げています。 さらに当店では、創業当初からうま味調味料をできるだけ排除するというポリシーを守り続けています。シンプルな食材に手間をかけることで、濃厚でありながら後味がすっきりし、食後に胃もたれしないスープが生まれます。食材本来の味を大切にするという考え方が、当店のラーメンづくりの根幹にあります。