鶏ガラと豚骨のバランスが生む、すっきりとした後味——伏見稲荷駅前のラーメン店が語るWスープの設計

濃厚なスープなのに食後に胃もたれしない——ラー麺・陽はまた昇る 伏見稲荷駅前本店のとりとんこつスープには、そうした感想を持つ方が少なくありません。その理由は、鶏ガラと豚骨を組み合わせた「Wスープ」の設計にあります。鶏ガラ由来のすっきりとした旨味が、豚骨の重厚なコクを受け止めつつ後味を整える役割を果たし、両者のバランスが崩れないよう火加減を丁寧に管理しながら仕上げています。 さらに、煮込みの過程で灰汁をこまめにすくい取り、鍋肌に付く汚れもペーパーで拭き取るという細かな作業を続けることで、動物臭さを抑えた清潔感のある味わいに仕上げています。うま味調味料をできるだけ排除し、食材そのものの力だけで旨味を引き出すというポリシーも、後味の軽さにつながっています。試行錯誤の末にたどり着いた、濃厚でありながら上品なスープをぜひお試しください。