伏見稲荷駅前のラーメン店が語る、130キロの骨材と8時間仕込みが生むスープの理由

ラー麺・陽はまた昇る 伏見稲荷駅前本店では、一回のスープ仕込みに鶏ガラと豚骨を合わせて130キロ使用し、8時間にわたって強火で煮込みます。その間、丁寧に灰汁をすくい取り、鍋肌に付着する汚れもペーパーで拭き取るという細かな作業を続けることで、動物臭さのない、鶏と豚の旨味が凝縮されたスープに仕上げています。 さらに、創業当初から「うま味調味料をできるだけ排除する」というポリシーを守り続けており、食材本来の味を引き出すことを大切にしています。麺や餃子も自家製で手がけており、手間を惜しまない製造工程が当店の味を支えています。